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Zink ist Bestandteil von 200 bis 300 Enzymen und hat eine zentrale Funktion in der Körperabwehr.
In der Leber werden zum Beispiel 2 Zinkenzyme benötigt, um Alkohol abzubauen. Das Zinkenzym Alkoholdehydrogenase baut den Alkohol zu Acetaldehyd ab, dnach muß das Zinkenzym Acetaldehyddehydrogenase das Asetaldehyd weiter abbauen zu Essigsäure.
Das Acetaldehyd ist für den Körper ein noch stärkeres Zellgift als der Alkohol. Es wird daher sofort von dem Enzym Acetaldehyddehydrogenase weiter umgebaut. Im Normalfall geschieht dies mit der gleichen Rate wie in Schritt 1, sodass sich das Acetaldehyd nicht im Körper anreichern kann.
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